步骤三:鸡蛋蘸盐。
在准备酒的同时，将盐准备好。取一只小碗，倒入小浅碗的食盐。将蘸过酒的鸡蛋滚一遍食盐。如果要让腌制的咸蛋味道咸一点可以裹厚一层盐，反之裹薄一些。
步骤四:裹保鲜膜。
将裹好盐的鸡蛋用保鲜膜密封包好，每包到一处，用手压实，赶走里面的空气，以免进入过多的微生物影响腌制的品质。当然，空气越少越好。按这样的方法将所有的鸡蛋包好。
步骤五:密封装罐。
将罐子清洁干净，保证无油无水。放入包好的鸡蛋，盖紧盖子，放于20度左右的室温下，保证阴凉无光照的环境。大概一个月的时间，咸鸡蛋就能吃了，取出后可以放冰箱冷藏，吃多少取多少。
1、为什么腌制咸蛋还需要清洗、干燥？
腌制咸蛋和腌制咸菜是一样的，食材在入罐或坛子前要去生水，器具还要除菌*菌，这些都非常有必要，这是保证腌制品质的前提。鸡蛋表面或多或少有脏污和细菌，而且清洗过的鸡蛋表层的生水中同样有微生物的存在，做好清洁、干燥才能给腌制咸蛋打好基础，把好第一关。
