像这些能存放各种酱啊,各种油啊,各种咸菜啊,是每个家庭正常生活的必备品,每个主妇都坚信自己做的最好吃。同样的食材同样的配料,为什么每家的口味都能相去甚远?这也是个谜题了。肉臊子基本上在北方各地都有存在。最出名的岐山臊子,一提到山西的口味,那必然是多多的加醋,想想嘴里都泛酸啊。我这个是常规的版本,不代表哪里,所以就不用加醋了。
备料:
猪肉:肥瘦4/6。一定要带肥肉,不然真的不好吃,
葱段,姜片,生抽,八角,桂皮,香叶,盐,料酒,花椒粉,白糖,老抽,辣椒面。
做法:
猪肉洗净,肥瘦分开,分别切小块。
炒锅里倒油,油量大些,先放肥肉块,小火翻炒,炒出油,肥肉炒至变色,再放瘦肉块,翻炒至肉成白色,放盐,料酒,生抽,老抽,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮,香叶,花椒粉,辣椒面,翻炒均匀,盖上锅盖,小火炒20分钟。冷凉盛出来,密封好,放冰箱保存。
肉臊子好吃的关键在肥油,一定要肥肉多些,熬出来的油才香。全程小火,慢慢熬。喜欢酸味的最后倒香醋再焖5分钟即可。