甚至最近，还出现了很多根本不用放在冰箱里的各种熟食，比如生产于6个月前的咖喱鸡。
我很好奇，这些公司是使用什么技术来简化食品储存条件从而节约成本的？尤其是那些根本不用放进冰箱的熟食。难道说，食品科学已经有了一些普通大众没有意识到的新进展？
一位食品化学家介绍，像盐这样的基本防腐剂一直被用来阻止细菌的生长。在我们的食物中生长的细菌需要一个适宜居住的环境才能生活。大部分细菌在脱水和强酸的环境下都很难存活，所以腌制是一种效果比较好的食物保存方式。此外，我们还有很多其他防腐剂，比如苯甲酸钠、山梨酸钾等，可以使我们的食物保存更长的时间。
如果你发现这些食物的包装上并未列出任何防腐剂，只有防止变色的抗氧化剂，那么他们可能采用了巴氏*菌。在60～82℃的低温下加热30分钟，然后急速冷却至4～5℃，急剧的冷热变化可以促使细菌死亡，达到可以消毒又不损害食物品质的目的。最后在无菌条件下进行包装。
我们最初听到“巴氏*菌”的概念，是从牛奶开始，却没想到，现在已经普及到如此众多的领域。
防腐剂是一种化学制剂，加上很多人不清楚医学防腐剂与食品防腐剂到底有没有关系，所以长久以来，人们都存在谈“腐”色变的深刻误解。而腌制食品又无疑是重口味的，大量摄入钠，也会产生许多健康隐患，更不用说还存在亚硝酸盐的风险。
所以，如果可以的，希望大家还是尽量选择在家里吃饭，不要为了一时的方便导致健康问题。实在需要购买熟食的话，还是选择“巴氏*菌”的食品为好。
