油淋干巴
02.巍山高原黄牛干巴
巍山高原黄牛干巴是云南省巍山彝族回族自治县的特产。一般经过抹盐、搓揉、腌渍、晾晒、风干等工艺制作而成。巍山回民一般在冬季宰*肉牛。将选取出来的牛肉放入大盆，撒上适量食盐和花椒粉，仔细搓揉，使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着，将搓揉好的牛肉放入土陶大缸，置于阴凉处，密封腌制约10—15天。腌制完成后，即打开晾晒。选择晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿细绳入孔、结环，套在铁钩上。然后，将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内，九晒九露，历时约一月，即成为牛干巴。
巍山高原黄牛干巴
成品的牛干巴，肉软质韧，经年保存而品质不变。牛干巴最常见的食用方法是煎炸，不用放任何调料。喜辣的可调以花椒粒、干辣椒、薄荷等，也可在盛盘后撒点辣椒面，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透一点则脆香。
油炸黄牛干巴
03.迤萨小黄牛干巴
迤萨小黄牛干巴是云南省红河州红河县迤萨镇的特产，最早就是当地傣族和仆拉人（彝族支系）的一种上等食品。迤萨小黄牛干巴，色泽红润，芳香诱人，回味干香，人见人爱，成为馈赠亲友的最佳礼品。
迤萨小黄牛干巴的制作简单，回族人将生长在海拔200米至800米之间的河谷地带或半山梁子的本土小黄牛宰*后，选用精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子、再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再拿出来晒干就腌制成干巴。
迤萨小黄牛干巴
到田地里劳作，带上一包冷饭，里面放着一块烤熟的干巴，不用其他菜肴，冷饭下干巴，十分有味。迤萨小黄牛干巴色泽好，味道香，食用方法简单，油炸是最普遍、最典型的吃法。
