元阳傣族独特的“舂牛干巴”
06.高良牛干巴
高良牛干巴是云南省曲靖市师宗县高良乡的特产。选用当地放养的生态壮黄牛，取腿部精肉，辅以食盐、辣椒等调料腌制，用炭火烧烤，去除焦黑部分，用木棒大力捶松其组织，手撕成松状，食之香辣可口，风味十足。
腌制牛干巴时，先将精壮黄牛宰*之后，切割分条，并用香草、食盐、姜面、八角面、草果面、花椒面、辣椒面等佐料合为一体拌匀，撒在牛肉条上反复揉搓，再放到盆中腌制3小时后，接着用木炭火慢慢烘烤，待肉内水分烘干方可出灶。
高良牛干巴
高良牛干巴吃法多样，可以炸着吃、煮着吃，还可以用火烧着吃。其中，水煮牛干巴是先将干巴切成薄片，油炸后放入酸笋做好的肉汤里煮10分钟便可食用；而火烧牛干巴则是先将牛肉条放到木炭火灰里烧熟，取出拍尽灰烬，待牛肉松软后，将干巴撕成肉丝放入盘中，同薄荷、辣椒等配料搅拌后即可。香醇酥脆，可以当作零食享用。
高良手撕牛干巴
07.磨黑炭烤牛干巴
磨黑炭烤牛干巴是云南省普洱市宁洱哈尼族彝族自治县磨黑镇的特产。选用普洱磨黑当地的牛肉，切成均匀的条状，再放上各种调料秘制而成，等完全入味了，再用炭火慢慢烤制，不断翻烤，直到水分烤干为止。磨黑炭烤牛干巴可炒可炸，麻辣鲜香、嚼劲十足，喷香可口，唇齿留香，滋味奇妙。
煸炒磨黑炭烤牛干巴
云南各地可能还有更多，制法独特，味道更为独特的牛干巴，望广大朋友提供为谢。
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