例如颜色较浅的冰面包，冰吐司之类的产品，浅色的外观能更好的凸显面团原有的颜色，看上去更美观，更有食欲。
5、保鲜及抗氧化性
为了防止切开的苹果，芒果等氧化，一般用盐水或柠檬汁，海藻糖水溶液也有同样的效果。海藻糖的甜度也比较低，不影响食物本身的风味。
6、溶解性和结晶性
海藻糖水溶解度比砂糖低，跟麦芽糖相等。而且，因结晶性良好，可制造出糖膜等吸水性少的产品。
砂糖溶液在熬煮过程中会变得玻璃化并变硬，而海藻糖在更低的温度下会变硬。除了糖果以外，还可以浇在饼干上，会有脆脆的口感。
7、抑制蛋白质变性凝结，保持气泡稳定
布丁，蛋挞等蛋加工产品添加一定量的海藻糖，可以让食物保持柔软。
04
实验
海藻糖 VS 白砂糖
海藻糖有这么多优势，我想把面包变得湿润柔软，我可以用海藻糖替代白砂糖吗？
显然，不止我一个人有这样的想法。
划重点：不可以！！！
实验1：海藻糖很难成为酵母营养来源
将糖和海藻糖与酵母一起溶解并观察变化。
- 材料 -
30℃温水... 50g
即溶干酵母... 1g
白砂糖、海藻糖……各5g
在室温下放置 1 小时
可以看到白砂糖碗有很多气泡，说明酵母正在发酵。而海藻糖碗没有肉眼可见的气泡，说明发酵极其缓慢。
单靠海藻糖似乎很难发挥酵母的威力。
实验2： 白砂糖吐司 VS 海藻糖吐司
在设计实验时，有几个问题需要首先考虑：
1、面包的甜度降低
海藻糖的热量与白砂糖相同，约为4大卡/克，但甜度约为白砂糖的40%。用海藻糖代替总糖量会导致甜度不足，结果不会像预期的那样。
2、上色难
与白砂糖不同，海藻糖是一种即使加热也不易引起美拉德反应的糖。因此，使用海藻糖的面包烘烤出的颜色会变浅。相反，假如想要烤白面包，用它准没错。
3、面筋形成时间长
据说如果使用的海藻糖过多，会增加形成面筋的时间。如果面团的糖含量高，用海藻糖代替了全部糖量，可能会造成搅拌所需的时间很长。
Wilson经验分享：
✔ 综上所述，本次实验设计用海藻糖代替50%的糖量，而不是用海藻糖代替糖的总量。
⋙海藻糖的替代量为所用糖的50%；
⋙其他所有配方和工艺全部相同。
01
揉面
适量使用，几乎没有区别。
01
发酵
- 基础发酵 -
- 最终发酵 -
