基础发酵和最终发酵没有显着差异。
03
烘烤
只加白砂糖的面包呈深棕色；使用了海藻糖的面包整体呈浅褐色。
04
口感和柔软度
- 当天 -
这一次的配方糖含量很少，只有10%，所以甜度几乎没有区别。两者在烤好当天的柔软度和湿度相似。
- 三天后 -
只加白砂糖的面包已经老化且没有弹性，几乎没有弯曲；使用了海藻糖的面包具有抑制老化的作用，仍保持与当天一样的湿润和柔软。
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希望我们的实验可以让你更清晰的认识海藻糖，用它替代一部分砂糖的含量，使产品口感上甜而不腻，保湿性及保存时间得到一定的提升，是个不错的选择。
来试一下吧！
作者介绍 ：Wilson
世界面包冠军周斌的首徒
曾师从于法国MOF Michael、日本名师小仓孝树
互联网烘焙品牌大厂幕后研发负责人
