3、鸡蛋加入碗中打散不用加盐，倒入锅中关火让其凝固3秒后用筷子快速打散。
4、再次开火下入菠菜碎，加入适量的盐、鸡精调味和虾皮调味增鲜，搅拌均匀即可关火。
四、鸡蛋豆腐羹准备食材：鸡蛋豆腐，大虾5个，鸡蛋3个，蒸鱼豉油2勺，盐适量。
1、鸡蛋豆腐去掉包装将其完整取出切片，找一个合适的圆盘将鸡蛋豆腐摆入其中，在盘子中间也摆放四个，以便后期摆放虾仁时不会陷进去。
2、找一个大碗，将3个鸡蛋打入，再加入适量的盐，搅拌均匀后倒入与鸡蛋液同等量的温水，搅拌均匀，用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜。
3、将鸡蛋液慢慢淋入摆有鸡蛋豆腐的盘中，要慢慢地淋入不要将鸡蛋豆腐的造型打乱，鸡蛋液倒完后，如果有鸡蛋豆腐片跑偏的需要用筷子整理一下。
