生姜采收的时间
成熟生姜的正常采收时间，民间曾有“晚霜种，初霜收”的农谚说法；意思是生姜适宜晚霜结束后栽植，初霜到来之前采收；因为生姜是一种无霜期作物，生育周期内怕霜冻浸染；一旦姜叶或姜芽遭受到霜冻侵害，姜叶和姜芽有萎蔫枯萎的可能；所以，生姜的生育周期一般在无霜期内完胜所有的生育内容；而每年的晚霜一般在立夏之前结束，因为民间有“清明断雪，谷雨断霜”的农谚说法；谷雨结束后，不再有晚霜袭来，所以种姜就有了“立夏种姜，夏至取娘”的农谚说法。
谚语指出，生姜适宜在初霜到来之前采收；所谓初霜，是指当年秋冬发生的第一次初霜；每年的初霜期，一般在霜降节令至立冬前后出现；由于我国地大物博幅员辽阔，南北各地气候差异很大；比如在节令气候与实际气候不符的区域，霜降节令并不一定有降霜出现，往往会推迟到立冬或小雪节令才有初霜出现。
民间还有一句关于种姜的农谚“初春种，霜降收”，这句农谚对于生姜采收时间的描述并不一定准确；所以，各地种姜区域，只要记得在霜冻到来之前将生姜采收完毕即可；如果采收过早，会影响姜块的单重和品质；如果采收过晚，一旦霜冻冻害姜体，不仅会降低生姜的品质，还会严重影响生姜的储存能力；所以，适期收姜非常重要。
生姜采收的方法
一般情况下，生姜采收前的半个月，应该停止浇水；不过在生姜采收的前三天左右，可以视土壤情况适当浇水浸润田地，便于轻松采挖生姜，和保持姜块鲜亮颜色；我们可以选择天气晴朗的时间段采收新姜，收姜时，可以拉住生姜茎叶拔出姜块，或者使用刨挖工具挖出姜块，抖掉泥土，并在茎秆基部两厘米处剪除上部茎叶，轻拿轻放所得姜块，然后转运回家。
生姜窖藏的注意事项
一，生姜采收后，无需晾晒，也不需清洗，可直接转运到储窖贮存起到；如遇阴雨或者不适宜生姜窖藏的天气，可以先将生姜堆积在室内，等到天气变晴再采取窖藏措施；如果新鲜生姜在阳光下晾晒，会使新姜骤然脱水而皱皮，降低商品价值和耐储能力。
二，生姜窖藏时，要将窖温调控到10至15度左右，空气湿度调整到85%至95%之间；如果储存温度低于10度，容易引发生姜冻害；如果窖温高于20度，则会导致生姜发芽，滋生菌害而变质腐烂；如果空气湿度低于85%，容易致使生姜脱水而干瘪；如果窖室湿度高于95%，容易导致生姜发生软腐现象，降低储藏价值。
三，生姜窖藏时，需要剔除带有病斑的姜块，剔除姜面带有残损的姜块，防止病菌带入窖室，感染其它姜块；窖姜时，需要提前对窖室进行全面灭菌消毒处理，防止窖姜滋生和感染菌害。
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