2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。
3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。
4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。
只需掌握以下这些小技巧，做菜时可以很好地真正有效防止食物粘在锅上。
做菜不粘锅技巧总结
1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。
2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。
3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。
4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。
5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果最佳。
6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。
请记住，以上不粘锅小技巧不适用于不粘锅或平底锅，将不粘锅加热到冒烟点会损坏不粘锅的涂层而且不健康。
