2、用生姜擦拭
在倒油煎鱼之前，我们还应该把锅子烧热，然后用一块生姜擦一下，这样也可以保证鱼放进去之后，不会粘锅、破裂。
3、撒食盐
倒油之后，鱼下锅之前，我们可以往锅子里撒上适量的食盐，然后再来煎鱼，同样可以避免破皮、粘锅的现象。
1、买来的新鲜的鱼，我们将其内脏、鱼鳞、鱼鳃等所有不能吃的、有腥味的地方，全部处理干净，随后再将其彻底冲洗干净。鱼肚子里如果有一层黑膜的话，也不要放过，一定要搓洗掉。
2、下面用厨房纸擦干鱼身上的水分，然后先放到一旁备用，下面再来准备锅子。先开火把锅子烧热，趁着这段时间，我们切一片厚厚的生姜片，等干锅烧热之后，我们来擦拭一下锅子，把锅子的四周以及底部，都均匀擦拭一遍。
3、接下来往里面倒入食用油，油烧热之后，接着再往里面撒上一勺食盐，紧接着就可以把鱼放进去了。鱼放进去以后，我们转为小火，然后开始慢慢煎。煎鱼的过程中，不要勤翻动，而是先让其定型，等到晃动锅子，鱼肉也跟着晃动之后，就说明鱼煎至定型了。
4、这个时候，我们再把鱼翻一个面，下面再来煎另一个面，直至两个面都金黄了，就可以盛出来啦。
