为了深入探索二者之间的关系，美国西北大学早在2018年对鸡蛋摄入与心血管健康之间的关系。
研究认为：每天摄入300mg胆固醇的人（1.5个鸡蛋），出现心血管疾病的风险比不吃鸡蛋的人增加17%，死亡风险也随之增加18%；每周使用三到四个鸡蛋的人出现心血管的风险将提高6%，死亡风险也增加8%；每天吃两个鸡蛋的群体出现早期死亡的可能性将在原基础的概率上增加34%。
当时实验结论已经发出一经公布，就在社会上掀起了一场“轩然大波”，很多人纷纷“以身说法”，质疑研究的可靠性。尽管过去的研究结果可能与部分生活中的情况不尽一致，但是最近一项发表在《英国医学杂志2020》上的文章数据，为大家提供了更清晰的答案。
这项研究分析了美国三个大型前瞻性队列研究的数据，涉及超过28万名参与者，随访时间长达32年。研究结果表明，每天摄入一个鸡蛋并不会增加心血管疾病、中风和冠心病的风险。此外，对于亚洲人群，适量摄入鸡蛋甚至可能降低心血管疾病的风险。
进一步的分析显示：
当鸡蛋被其他食物（如红肉、全脂牛奶）替代时，心血管风险会有所变化。这提示我们，在考虑膳食结构对心血管健康的影响时，不能单一地看待某一种食物，而应考虑整体的饮食模式。
在中国人群中，鸡蛋的摄入量与心血管疾病之间的关系也引起了研究者的兴趣。
《SCIENCE CHINA Life Sciences上发表的一项研究对10万多名中国受试者进行了研究，结果显示，每周食用3-6个鸡蛋时，心血管疾病和总死亡风险最低。
看到这相信大家也知道了，每周吃3-6个鸡蛋对身体健康最有利。总之，大家记住：适量吃鸡蛋是可以给身体来带好处，但是以上所提到的鸡蛋都是指在正规渠道购买的，符合食用安全标准的食品。
多提醒大家一点：被“炒”的火热的“毛鸡蛋”要少吃！
这种没有孵化完成的鸡蛋中存在高水平的抗生物质和激素等，如果人们长时间摄入可能会因其中的激素或其他物质干扰到正常的内分泌功能，增加不良疾病的出现，甚至有食物中毒的可能。
因此，为了确保我们的饮食安全和身体的健康，避免使用坏鸡蛋和毛鸡蛋才是明智的选择。
“开水冲鸡蛋”确实很美味，做对了，适量吃，确实可能对身体有益！
但是，可能一些人吃完之后会出现腹泻的情况，这时候就要想想“自己的鸡蛋选对了吗？真的用的是开水吗？”当然，对于一些特殊人群来说的话，比如说部分存在高血压、高血脂或糖尿病的患者，可能还是要更加谨慎，咨询医生的建议后食用。
当然，每周食用鸡蛋的数量建议大家控制一下，像“孩子回家了，购买一箱鸡蛋，狂吃”这样的做法并不建议！我们在生活中也要注意饮食的总体性，把握饮食多样化，避免某些营养元素的丢失，大家记住了吗？
文献来源：
[1]《常吃鸡蛋好处多》，2014-07-05，马祥琴
[2] 《鸡蛋巧搭配 营养又美味》，唐富春，2024-06-01
