那这泡要泡到什么样的程度呢？当您发现原本清澈的水颜色有些开始发暗红，里面的血水全部被泡出来了，而且牛肉颜色开始发白，到这样的程度就可以了。把这里面的血水倒干净之后，我们将牛肉用清水冲洗两遍，冲洗干净之后就可以进入到焯水的步骤了，这也是保存牛肉鲜香好吃非常关键的一步。
冷水中放入牛肉之后，往里面加入一些葱姜、料酒，其他的食材和调料一概不用加，只加这三样就行。接着大火将水煮至沸腾，把里面的血沫子撇干净，水煮开之后，上面漂浮的这些沫子就是牛肉中的污血煮出来之后的成果。并且也可以从血沫子的颜色分辨一下这牛肉是否干净，如果牛肉比较干净，血沫子的颜色会很浅，而且不会太多，如果牛肉比较脏，血沫子的颜色也会发黑。将牛肉温水洗净之后放在一旁盆中待用，这边处理好之后，咱们就可以准备保存牛肉的调料了。
首先准备一根大葱，稍微拍一拍，这样的话味道更容易释放出来，拍散之后将大葱切成段，每一根长度大概是在三到五厘米左右，切好之后放在一旁。接着准备生姜，生姜不用切的太细致，直接放在案板上，用刀拍一拍，拍散碎之后，这生姜味道更容易出来，拍散之后将其放在一旁备用。再准备一些大蒜，大蒜您可以直接拍一下，也可以直接从中间给它一分为二，这样也可以让它更好的释放出本身的香味儿。
葱姜蒜全部准备好之后，就可以准备一口锅子了，首先先往里面放入一些黄冰糖。往里面加入一些食用油，小火先慢慢炒，把糖色炒出来。炒糖色说简单也简单，只用油和冰糖就行，但说难里面也是有技巧的，如果火候掌握不太好的话，建议您用水炒法来炒糖色。平时炒糖色分为油炒、水炒和盐炒三种方法。水炒更加容易掌握火候，而且上色速度要慢一些，更加方便您留心去观察。用油炒速度快过后只在那分秒之间，所以一定要留心观察。炒到枣红色的时候，往里面加入沸水，炒出的颜色色泽红润，味道是一股焦糖味，千万别把颜色炒黑了，否则的话味道就会发苦。
