糖色糖色炒好之后，先将水分直接给它烧开，接着咱们来调味，往里面放入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，干辣椒，山楂，加入山楂可以让牛肉的肌理更快酥烂，同时也有很好的去腥增香效果。最后把葱姜蒜一起加进来，家里面如果有草果、豆蔻，也可以往里面少放一点，但是量不要太多。之后往里面加入一些食盐，今天我们准备的牛肉比较多，盐的量也要多一些，我这里大概准备了有十克左右，之后再往里面加入一些红烧酱油，汤汁的颜色也会更加漂亮，水分如果不够的话，可以再稍微少补一点，把这个料汁多熬一会儿，熬大概十分钟左右，让所有的香料味道全部融入到汤汁中。
趁着这个时间我们就可以处理牛肉了，这些牛肉经过焯水再用温水洗净，就可以装入罐头瓶中了，准备好的罐头瓶提前要用开水烫一下，或者放到蒸锅里面蒸一下，做到高温消毒，牛肉装进去大概到八分满到九分满，一次性也不要装的太多，否则太满的话，一会儿汤汁可就没地方放了。
把牛肉全部装进灌到瓶中之后，还需要另外一个东西，就是红酒。很多朋友都不知道为什么炖牛肉的时候要放红酒，红酒里面有非常多的果香，它可以去掉牛肉里面的腥膻味道，所以烹饪出来的牛肉味道会更加好吃。同时加入红酒之后，牛肉的颜色也会更加的漂亮，但是一次性加的不要太多，像这样800毫升的罐头瓶加入十毫升到20毫升左右就已经足够了。
接着把我们刚刚熬好的汤汁全部舀进灌到瓶中。经过15分钟的炖煮，所有的香料味道都已经融入进汤汁中，现在再把这些料渣过滤掉，汤汁全部放进罐头瓶，汤汁不用倒的特别满，大概八分满到九分满，能够没过牛肉就行，或者跟牛肉齐平也是可以的。把所有的罐头瓶全部灌满料汁之后，我们就可以进行蒸制了。由于牛肉只是进行了一个焯水的步骤，牛肉还没有成熟，所以蒸制这个步骤就十分关键，一定要一次性加够水，全程大概需要蒸一个半小时左右。
