鲍勃也热衷于在网络上推广用呼罗珊小麦做的各种美食。图片来源 | 鲍勃的官网
只有消费者的反馈并不足够说明问题。鲍勃研究了呼罗珊小麦的基本营养成分，发现它的氨基酸和蛋白质含量比现代小麦高出65%和40%，矿物质含量也更高。他还和意大利的科学家合作开展对比实验。他们让五组小白鼠食用不同品种的有机全麦产品，发现呼罗珊小麦的抗氧化剂含量明显高于现代小麦，它能有效地消除动物体内有害的自由基，还能帮助动物减轻发炎症状。现在很多医学研究都证明，炎症是癌症、心血管疾病、糖尿病等许多慢性病的主要诱因之一。
鲍勃和科研团队还对麸质过敏的显著症状之一——肠易激综合征进行研究，发现食用呼罗珊小麦制品的志愿者体内引起炎症的细胞因子下降了20-30%，而食用现代小麦品种的志愿者体内的促炎细胞因子数量并没有变化。而另一组科学家发表的学术文章也支持了鲍勃了观点。这项研究指出：只谈麸质过敏并不科学，小麦中除了麸质，还有其他可以引起所谓的“麸质过敏”问题的成分，如小麦胚芽凝集素，胰蛋白酶抑制剂等，它们也在现代育种过程中被修改了。
远古品种到底和经历了现代化育种的小麦有什么区别？农民和科学家也在慢慢发现。图片来源 | 鲍勃的官网
可见，引起当代社会麸质危机的，不仅仅是个人的饮食习惯。时髦的无麸质饮食法也许能解决麸质过敏人群的短期需求。但是，当代工业化食物体系对于高产量和高利润的追逐，对于人体健康和物种多样性的忽视，对于自然复杂性的缺乏尊重，是否会制造出新的致敏食物？人类禁忌食物的清单会不会越来越长，直到食无可食？
放弃扩大生产，创建品牌联手更多农民和加工商打造产业链与现代育种的小麦不同，呼罗珊小麦是一种从未被改良过的远古品种，它所磨制的全麦粉更加细腻，有一种独特的坚果味道。随着这种小麦被加工成意大利面、饼干、麦片、啤酒等几十类产品，鲍勃农场的产量已经无法满足市场需求。但他并没有扩大自己的种植面积，而是开始和其他有机农民分享种子，问他们是否愿意种植后卖到他的磨坊。作为农民，鲍勃明白现今食物体系最大的问题在于食品供应链的中间环节对市场的垄断，这些大型跨国公司竭尽所能地赚取巨额利润。鲍勃则希望建立一个更加公平的经营模式，为与他合作的生产者和加工者提供公平的价格。
