3，把鸡蛋磕入碗中，加入适量的食盐、花生油，用筷子打散。搅拌1分钟，让食盐均匀入味。
4，起锅倒入食用油，油需要多倒一点，然后把整个锅都润上油。油温升至5成热时，倒入鸡蛋液，用锅铲搅拌，这样煎鸡蛋我觉得可以更酥脆，而且皱皱的比较香。如果喜欢嫩滑口感的，可以不这么做，鸡蛋放入锅中，先别急着翻动，那样煎出来的鸡蛋就比较嫩滑。
5，而我做煎鸡蛋，最爱酥脆口感的，所以鸡蛋一下锅我就会不停翻炒，那样煎出来的口感就比较香。把鸡蛋煎至定型后，再煎糊一点，然后用锅铲把鸡蛋切成小块小块的。盛出装盘备用。
6，锅内留底油，油温升至7成热时，放入韭黄，迅速翻炒。韭黄开始变软就开始调料：加入适量的食盐、鸡精，翻炒均匀。最后再加入鸡蛋翻炒片刻。
