②大姜在采收时，晴朗天气姜地退潮气、姜叶上无露水后开始收姜，阴云雨雪天气和地里潮气太大、茎叶上有露水时不可收姜。除此之外，如果收姜时中午阳光很强烈、温度比较高或者收姜时土壤湿度太大，那么收姜时应该避开中午这段时间，以防刚从湿润土壤里挖出来、含水量比较多的鲜嫩姜块因为突然裸露强光高温环境下，而出现姜块急剧脱水皱皮萎缩的现象，这一点大家收姜时一定要注意。
③大家在采收大姜时，一定要“先刨脚、后掘头”，即先从姜块底部开刨、再把整个姜块从土里刨出来、最后在把地上茎叶一起刨出来，这样做的好处是，能够最大程度的确保整个姜块完整毫无破损的被刨挖出来，如果刨姜时姜面出现了伤口，那么这样的姜就不适合长时间贮藏存放了（容易过早腐烂变质而坏掉）。
②把大姜连姜块带茎叶整棵从土壤里刨挖出来抖落掉泥土后，先从姜块顶部保留2公分左右短茬后、把其他多余的鲜嫩长茎秆全部削剪掉，接着再把姜块底部的根系全部剪掉，这样处理后的姜块在贮藏期间不容易腐烂坏掉且能够更长时间的存放不坏。
二、大姜存储前管理
①凡是采收前经过大水浸泡和采收前遭受霜冻的姜块，以及有严重病虫害的姜块、采收时或转运时出现伤口的姜块，一定不能和健康完整的姜块一起存放，这样的姜块在贮藏存放期间非常容易腐烂坏掉，而且还会导致其他好姜也被传染病害而全部腐烂坏掉。
②大姜刚采收出来后的当天可以放在地里先风凉散湿，但不可把刚采收的姜块放在地里过夜（夜里容易发生低温冻害），所以，当天采收的姜块在地里当天风凉后需要当天转运回家贮藏存储（一般当天采收的姜块当天入窖存储，有必要时晾晒1-2天后再窖藏姜块）。
