③刚从地里采收出来的鲜嫩姜块，因为含水量特别高、表皮难免有很多小伤口，如果姜块不经风凉表面的伤口还没有完全愈合就直接入窖藏储就很容易快速的腐烂变质坏掉，因为刚采收的姜块在储藏初期时会大量散湿散热，从而导致窖藏的姜块在高温高湿环境下大量滋生病菌发生病害腐烂坏道，或者造成姜块在窖内高温高湿的空气环境下提前发芽失去商品价值。因此，刚采收回家的姜块必须先简单晾晒、等到姜块鲜嫩的表皮硬化、表皮小伤口完全愈合结疤才能入窖存储，尤其是收姜后遇到阴雨天气更要等到晴天先晒姜后窖藏存储（晴天存姜），以防姜块腐烂变质坏掉。
三、大姜窖藏时与窖藏期管理
①选择地势比较高、向阳背风不积水的地方挖姜窖，挖好姜窖后再窖底撒盖上一层5-8公分厚的细干砂，然后用*菌剂对整个姜窖全面*菌一次，或者用生石灰粉末对整个姜窖撒上一遍，或者用烟熏剂*菌剂或硫磺对姜窖熏蒸。姜窖提前*菌处理这一点非常重要。
②大姜在入窖存储前，剔除掉有病斑、虫眼、伤口、霜冻的姜块（这样的不能入窖），然后用多菌灵等*菌剂药液对姜块喷药*菌防病，等到姜块表面*菌剂药液自然风干后即可入窖存储。
③完成上述两步以后，把姜块轻拿轻放、一层一层的码放到姜窖内、一直码放到距离窖顶四五十公分处停止（流出通风换气的空间，不能把滘口全堵死），每摆放一层姜块就铺盖上一层防潮的稻草秸秆或撒盖上一层两三公分的细沙（秸秆和细沙给姜块起到透气防潮的作用），最后覆盖封口姜窖即可。
④大姜入窖后的前几天要经常对姜窖通风换气（窖口留个通风换气口也行），以防刚入窖的大姜散热散湿造成窖内高温高湿不透气而滋生病害或发生腐烂，或者因为高温高湿环境提前发芽，等到姜窖内的温度和空气湿度逐步下降且稳定在20-23度左右、90-95％左右时（第一个月内温湿度稍微高点），此时就可以封窖了。
⑤大姜在窖藏存储期间，每过2-3周要对姜窖通风换气和对窖内姜块检查一次，一是排出窖内大量积累的二氧化碳和增加窖内氧气含量，二是检查有无腐烂坏掉的姜块（有烂姜要及时取出，并对烂姜位置及周边喷打*菌剂，以防导致整窖大姜都逐步烂掉），三是检查姜窖内的温度，是不是温度稳定在13-15度左右（最低不可小于10度、最高不可高于20度）、空气湿度是不是稳定在85-90％（最低不小于70％，最高不要超过95％）左右，如果温湿度不在这个范围内，该保温的保温、该加湿的加湿，该降温的降温、该散湿的散湿。
