【熬猪油】
准备猪板油、食盐、大葱、生姜、花椒、料酒。
【做法】
1、买一块猪板油，用温水洗干净，切成小块。熬猪油可以用猪板油，也能用猪肥膘，猪板油更便宜，颜色也更白；猪肥膘价格高，但味道更香一些，根据自己的需求选择。
2、锅里倒入适量清水，猪板油冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，捞出后沥干水分。
3、另起锅，倒入一碗清水，放入猪板油块，加入葱段、姜片，大火煮开后转小火，让水分慢慢蒸发，猪板油慢慢融化，水完全蒸发就剩下猪油了，用铲子经常搅动一下，使猪板油受热均匀。当猪板油颜色炸得金黄，缩成小丁后关火。
4、将葱姜、猪油渣捞出，猪油过滤一下，装入一个耐高温的容器里，加入一勺盐、几粒花椒，搅拌均匀后放凉，放在冰箱里保存即可。
雪白浓香的猪油就熬好了，常温下可以保存六个月，放入冰箱冷藏能一年不坏。
【大厨有话说】
熬猪油的方法简单，但不能直接熬，必须要焯水，能有效去除腥味。真正熬的时候，加入葱、姜一起熬，猪油的味道更香，没腥味。猪油熬好后，除了要加盐，还得放几粒花椒，可以去腥增香，保存时间也更长。
