鸭屎香这种茶树是种植在“鸭屎土”（黄土壤）的茶园里，它的叶片呈乌蓝色，叶子的长度像鸭脚木的叶子一样，茶叶中有着不可描述的银花香味，茶农怕别人偷采，因此把这种茶叶称为“鸭屎香”。
鸭屎香的干茶乌绿油润，条索粗壮，汤色橙黄明亮，具有独特的花香味道，而且特别的耐泡，潮汕的工夫茶大多是喝这种茶。
青茶出名的品种还有很多，像台湾省的冻顶乌龙，以及福建的大红袍等都是非常驰名的青茶品种。
3、黄茶
黄茶是介于绿茶和青茶之间的一种茶，它在加工过程中会有一个“焖黄”的工艺，属于轻度的发酵茶，其特点就是黄叶黄汤。
黄茶是中国特有的茶叶，属于产区比较少，产量不多的一种茶。
有名的黄茶代表有：
君山银针
君山银针的产地在岳阳洞庭湖的君山上，它跟千古名楼岳阳楼隔湖相对，属于中国茶叶中特别知名的茶叶品种。
君山银针的主要特点就是芽头肥厚，身上全都披着白毫，冲泡时由于芽头重量大，因此好的君山银针入水后可以“三起三落”，这个特点在中国的这么多的名茶中可以说是独树一帜。
君上银针冲泡时讲究中投法，也就是杯中先入三分之一的开水，下入茶叶后从高处冲水至七分满，这样芽头逐渐吸水起起落落特别好看，而且嘬上一口甜爽怡人，满口都是清香萦绕在两颊中。
4、红茶
红茶堪称制作工艺最复杂的茶，因此有些红茶也被称作“工夫红茶”，也就是制作红茶是非常费工夫的一件事。这跟福建和广东一带的“喝功夫茶”是两回事，一个是指制作茶叶，另一个是指冲泡茶叶。
红茶跟黑茶最大的不同在于，它是制作过程中进行发酵，而黑茶是堆在一起发酵，红茶可以说是制作工艺最复杂的一类茶叶。
有名的红茶代表有：
（1）祁门红茶
