白牡丹主要产于福建的福鼎和政和等地，采用政和大白茶和福鼎大白茶等茶树，采摘茶树上的一芽二叶，不炒不揉，直接萎凋干燥而成。
白牡丹干茶的特点就是两叶抱一芽，银白毫针笔直，叶背面有白色的绒毛，冲泡后茶汤呈淡黄色或橙黄色，入口后略带一丝甜味，回味香醇鲜爽。
白牡丹如果冲泡后茶汤发红，或者呈暗红色，而且入口后滋味比较苦涩，说明是用粗老叶子制作的，属于品质比较差的白茶品种。
白茶属于保质期非常长的茶叶品种，一般白茶的保质期可以达到15年，而且只要湿度和温度适宜，白茶保存几年以后滋味会发生转化，变得越来越顺口和醇香。
6、黑茶
黑茶是六大类茶叶中保存期比较长的茶叶，它的加工工艺包括*青、萎凋、渥堆发酵和干燥，其中渥堆是黑茶制作的关键。
渥堆就是把经过揉捏的茶叶堆放在一起，保持一定的温度和湿度，使其发酵，这样可以去除茶叶的苦涩味，使茶叶喝起来更加醇厚。
黑茶为了便于保存一般都是压成饼或砖状，曾经黑茶中也包括普洱茶，只不过随着普洱茶近些年的大热，有人认为普洱茶的制作和品质特点跟黑茶还有一定差异，不过说普洱茶是黑茶也没毛病。
黑茶的特点就是外形黑润，汤色呈褐黄或褐红，制作时的鲜叶要求有一定的成熟度，因此制作黑茶的茶叶不像其它茶类嫩芽为最好，需要老一些。
黑茶的代表品种有：
（1）湖南的千两茶
湖南的千两茶产于湖南知名的黑茶产地安化，这种茶是用棕、蔑捆压而成的，因为每条净重老秤1000两而得名。
千两茶陈化10年以上滋味会更醇厚，茶汤橙黄明净，饮用后陈香扑鼻。
（2）普洱茶
