众所周知，现行的国际标准ISO 20715：2023《茶叶分类》沿用了中国六大茶类分类体系，并规定了做形、闷黄、渥堆等极具中国特色的关键工序名词术语。
实际上，无论哪一种茶类，都有一道关键工序。诸如不炒不揉的白茶，萎凋是决定其品质好坏的核心工艺！但同一道工序，不同地区在具体操作上也存在差异！
在白茶界，尤以同属福建，却又分庭抗礼的福鼎白茶、政和白茶为代表！前者的萎凋够工序以传统日晒为主，后者则通过室内阴*方式进行。
关键工序的差别，影响着两地白茶品质差异化！福鼎日晒萎凋和政和阴干工艺，到底会给白茶品质带来哪些不同？今天便来详细了解一番~
萎凋为何是白茶加工的精髓？
传统工艺白茶不经*青或揉捻，一般只包括萎凋、干燥两道工序。其中，萎凋其实就是走水，本质是为了让刚采摘下来的茶鲜叶变干。
白茶品质的终极密码是“干”，按照国家标准GB/T 22291-2017《白茶》规定，白茶的含水量不得超过8.5%，建议要控制在6%以下！
这是因为白茶水分含量超过7%，会加速茶中的叶绿素降解，茶多酚也会自动氧化，从而加速茶叶的变质！因此，萎凋对白茶至关重要。
萎凋加强了酶促反应，使茶中多酚类物质逐渐氧化，减轻鲜叶的苦涩味，同时随着水分的大量蒸发，释放了鲜叶中的草青气，产生清香、花果香等香气物质。
经过恰当的萎凋的白茶，才能保障白茶的干燥度。若萎凋不足，白茶茶性偏绿茶，后期在存放中转化速度慢，可能出现类似绿茶过期的陈味。
反之，萎凋过度则会让白茶中的诸多内含物质失去转化的空间，这样的白茶不具备越陈越香的品质，便丧失了长期存放的价值。
毫不夸张地说，萎凋这道工序决定了白茶的生死！因而了解不同萎凋方式，对白茶品质的影响很有必要！
不同萎凋方式影响白茶品质？
据了解，白茶的萎凋方式主要分室外日晒萎凋、室内自然萎凋为主、复式萎凋（室内 室外）等，不同的萎凋方式也造就了白茶不同的口感。
福鼎由于气候温和湿润，日照时间长，雨量充沛，再加上福鼎大白茶等茶树春季发芽期早，当地春季时晴天较多，萎凋上以日光晒干为主。
