丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有茶友在直播间提了个问题。
看似是普通提问，其实是质疑，用反问的形式，来质疑我们坚持的传统工艺。
这个问题是：
“白茶晒干不就行了，还要烘？”
看完一晒。
时光的车轮已经滚动到4202年了，没想到还能看到这么古早版的问题？！
看来，科普白茶之路，仍旧任重而道远。
这个提问，其实暴露出了市场上一些潜在的东西，比如少部分人对白茶工艺的轻视。
从这个轻视，还能引伸到对白茶这个茶类的整体的轻视。
这些反白茶者，希望从论证白茶的工艺简单，进而论证白茶并不是一款优秀的茶，再进而论证出白茶并不值得喝，最终指向的是他们言论的核心——白茶不具备收藏价值。
真的是煞费苦心。
《2》
回到开头的问题，茶友说晒*白茶，不需要再烘干。
这肯定是一个错误的认知。
在这里，茶友定义的“晒干”，仅是口语，白茶国标内，是没有这个词汇的。
对照专业用语，民间所谓的“晒”，实质是种萎凋方式（日光萎凋）。
何谓萎凋？指鲜叶在一定温、湿度条件下均匀摊放，使其萎蔫，散发水分的过程。
萎凋的方式，有三。
一为日光萎凋，二为复式萎凋，三为室内萎凋。
在这三种方式当中，日光萎凋是公认的极佳制茶方式，排名第一的那一个。
试想一下，春茶季时分，春寒料峭，有强弱适中的阳光，有徐徐微风，空气湿度适宜，四方八面天时俱全，能让日光萎凋出来的白茶，茶香馥郁纯粹，鲜香醇爽，柔美之极。
所以，人们在面对刚采下来的白茶鲜叶时，首选的是日光萎凋。
很多茶类的加工过程中，都有萎凋这个环节，除白茶之外、红茶、岩茶、铁观音等等，鲜叶采下来的第一步，都是萎凋。
萎凋目的远不止适度蒸发水分，还包括让叶片柔软，让内在茶味物质更浓缩
当鲜叶内部的水分散发到一定程度后，由于失水和呼吸作用影响，茶青鲜叶的细胞膜渗透性会增大，鲜叶内的酶类物质活性增强，能促使鲜叶内部的植物蛋白、淀粉、不溶性溶果胶等发生分解转化。
从而，陆续转化出系列可溶性茶味物质。
同时，萎凋期间白茶内部的多酚类物质也发生了微妙氧化，减少茶多酚的含量，从而让茶叶减轻涩味。
让不好的东西离开叶片，让好的东西大量留下来，这便是萎凋的真正意义所在。
