地处南平武夷山山脉东南的政和，境内平均海拔800米，最高峰达1597米，昼夜温差大，且雨季与茶季重叠，因此以室内阴*方式进行萎凋。
两种萎凋工序，各有优缺点！室外日晒要看天做茶，受天气影响大！即便阳光好，一天不同时刻日照温度不同，人工成本高，生产白茶的效率相对较低。
相反地，室内阴干可控性更强，人为保持恒温环境阴*白茶的生产速率相对较快，萎凋的时间成本减少，产出率和品质相对比较稳定。
当然也有兼顾日晒、阴*复式萎凋，操作起来更为复杂，难度更高。今天主要讲晒干和阴干会对白茶造成什么影响？
自古以来，古人制茶便注重阳光，一方面受当时制茶条件简陋的限制，另一方面则为了追求更佳的茶香气、滋味。
明代田艺蘅的《煮泉小品》中便写道：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断火气耳。”可见，生晒的茶叶更接近自然本真之味。
▲福鼎白毫银针干茶
对此，现代著名茶学家刘勤晋教授认可了阳光对制茶有利：“太阳光有72种光波，这72种光波与茶叶香气的形成都有一定的关系。”
刘教授还具体举例道：“波长比较短的紫光，与茶叶里面芳香物质的形成是高度的正相关，日晒，光氧化，造就茶叶的好香气。”
