三、注意事项
转化糖浆是制作月饼皮的关键材料，可以在烘焙店或网上购买。转化糖浆的质量直接影响月饼皮的口感和色泽。在购买转化糖浆时，要选择正规渠道销售的产品，确保其质量和纯度。同时，要注意转化糖浆的保存方法，避免阳光直射和高温环境，以免影响其质量。
枧水（或食用碱水）有助于月饼皮的颜色和口感，不可省略。枧水在月饼制作中起着重要的作用，它可以中和转化糖浆的酸性，有助于月饼皮的上色和保持酥脆的口感。如果没有枧水，可以用食用碱水代替，但要注意浓度的调整。在使用枧水时，要严格按照配方的比例添加，不可过量，以免影响月饼的口感和质量。
烘烤时间根据月饼大小和烤箱特性适当调整。不同大小的月饼和不同型号的烤箱在烘烤时间和温度上可能会有所差异。在烘烤月饼时，要根据实际情况适当调整烘烤时间和温度。可以通过观察月饼的颜色变化和触摸月饼的表面来判断月饼是否烤熟。如果月饼表面呈现出金黄色，边缘微微鼓起，且用手触摸感觉坚硬，说明月饼已经烤熟。
月饼刚出炉时皮较软，冷却后会逐渐变酥脆。刚出炉的月饼皮较软，这是正常现象。在冷却过程中，月饼皮会逐渐变得酥脆。在冷却过程中，要避免月饼受到风吹或阳光直射，以免影响月饼的质量。可以将冷却后的月饼放在密封的容器中保存，这样可以保持月饼的口感和新鲜度。
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