新鲜的食材经过烘烤和调味，满室都弥漫着奇特的、令人垂涎的香味，让这两位皇帝非常满意。
这便是最经典的勃艮第烤蜗牛的诞生，也是蜗牛成为法国大餐的开始。
还有一说，早在文艺复兴时期，勃艮第地区就向巴黎皇室大量输送红酒和蜗牛，彼时蜗牛就成了贵族餐桌上的必备食物，有权有势之人才能享受。看来拿破仑也不能算是真正的勃艮第烤蜗牛的创始人了
世界上的蜗牛约有2.2万多种，能够食用的蜗牛品种并不多。
法国人主要吃下面两种：
一种是著名的勃艮第蜗牛（Escargot de Bourgogne），它体型较大，整体呈黄褐色，重量一般在20克或以上，主要生长于法国东南部地区。肉质肥美，价格也较昂贵。
