其次，主厨有个非常动人的故事。
主厨在日本读博士，有大好的前景。
课余的时候去一家米其林三星餐厅打零工，
结果不小心爱上了“料理”，发现这才是自己的“真爱”。
于是经过了匠人精神的不断熏陶，在要求严格的百年老店里九十多岁的日本老师傅的试炼下，终于成为店里唯一被认可的中国籍主厨。
东京筑地市场人人皆知的厨师之星就此诞生。
从此放弃了学位，回国开了这家人均两千多的日料专门店。
是不是很动人？
匠人精神就得值个几百块吧？这份勇气值个大几百块吧。
这个故事巧就巧在，他不动声色地传递出“专业”、“稀缺”、“一般人吃不到”这些信息。
我倒是觉得这家店老板还是做的不够。
要我搞的话，我还会再雇清一色的日本人当服务员，告诉客人这些服务员都是来自于京都，说的都是关西口音。
“斯米马赛，您猜怎么着，老京都就好这一出。就这一口，那是盖了帽了，真地道！”
您说这样正宗的日料店，再加个一千块不过分吧。
必须不过分。
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但“限定”、“匠人故事”这种小花招，属于大家在对日料形成高客单价的“共识”后锦上添花的工具。
本来日料就贵，只是让它更贵。
您要是把这种招数用到了老北京炸酱面上，那您估计只能骗骗真正的傻子。
那问题来了，为什么日料在中国就形成了这种“共识”呢？
为啥印度菜就卖不上价呢？
这河里吗？
这恒河里！
过去十年造富的速度其实要比上上一个十年快多了。
一个是城镇化，一个是移动互联网，整个社会的财富在不断增加。
很多人赶上一个不错的时间节点，短短时间产生了一批新贵。
财务自由后，对衣食住行都有了新的需求，出现了一大批到处打卡的“美食家”。
这是一个大前提。
有需求，才能有市场。
没韭菜，你挥舞啥镰刀。
