小编吸完的冻梨
小编亲试，这样吸食真的很过瘾！
不过，冻梨这黑不溜秋的颜色，真的很容易让人误解成变质了。
那么，这黑不溜秋的颜色，究竟从何而来呢？
冻梨为什么这么黑
梨子中的水分，大多储存在细胞的液泡中。当梨子被冷冻时，液泡中的水分冻结成冰，体积变大，于是就会把细胞壁撑破，释放出原本被锁在细胞中的多酚氧化酶。
梨子皮中含有丰富的植物多酚，这是多酚类物质的一种，它会在多酚氧化酶的催化作用下，与空气中的氧气发生较为缓慢的氧化反应。
多酚类物质首先转变为醌类物质，再进行一系列的脱水缩合反应，最后形成褐色色素。
对于梨子而言，果皮中多酚氧化酶的活性以及酚类物质的含量，都比果肉中要高许多，并且表皮是直接与氧气接触的，所以，主要是果皮在冰冻过程中发生褐变反应，里面的果肉仍然可以保持淡黄的浅色。
这其中，导致颜色变化的醌类物质，又是个什么玩意儿呢？
醌，是把芳香族母核的两个氢原子各由一个氧原子代替，形成含有两个双键和两个羰基的六元环状结构的有机化合物。
最简单的醌是苯醌，化学式是CHO，让我们用一个特别简单的题，来梦回曾经的高中化学：
Q1·
你能写出几种不同结构的苯醌？
一共只有两种哦，你答对了吗？
