秋意渐浓，约三五好友来家里吃顿火锅实乃人生乐事。家里芝麻酱总是分层，上面是漂浮的油，下面是硬邦邦的固体，让人十分头疼，搅拌到手抽筋儿也还是……
哼。想要解决它，先得了解它！那么这芝麻酱里到底是什么？查了一下，还真是……简单，就是把芝麻直接打碎就是芝麻酱了，甚至任何辅料都可以不加。那么为什么打碎了就沉淀，同样的成分在芝麻粒中就能稳定存在不沉淀呢？
没查到哪位专家对此有深入研究，好在AI给了一个比较AI的解释：在完整粒子结构中，不同成分可以相互支撑，但一旦搅碎破坏了粒子结构，不同成分便失去了相互作用，就会按密度分层。
比如苹果橘子还有你可以稳定存在，但搅成汁没多久就分层也是类似的现象。芝麻中主要成分是脂肪、蛋白质和糖类，搅碎成芝麻酱久置分层后，上面主要是密度较小的脂肪，下面主要是密度较大的蛋白质和糖类。
