丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
下午时，麻花喝到了泡肉桂。
结果泡出来的汤色，竟然是发红的。
清透度倒还好，但看着却像桃红葡萄酒的汤色，深得发红。
“难不成，是拿错了红茶？”
正当心里觉得奇怪时，小口的先啜了一口茶汤。
一股子酵味，喝起来还微微的发酸。
汤感不清爽，也没尝到肉桂的辛锐感。
呀，又是一泡做青过头的岩茶。
按武夷山人的话说，这样的茶是“做红了”。
不然肉桂不可能生出这样的味道，一股红茶味。
之前和几位新朋友喝茶，他们都问过相似的问题——好肉桂的标准是什么？
笼统的看，少不了提山场、工艺、仓储这三点前提。
但在风味方面，每个人的口感不同，对好的标准定义不一而足。
有的人喜欢喝香，有人注重喝汤水里的内容。
关于“好肉桂的标准”，前面的文章内容里分享过很多。
但从今天那泡“红茶味”肉桂上，麻花更想聊聊如何分辨不好的肉桂。
岩茶里形形色色的烂茶，大家当心别踩坑了！
《2》
好的肉桂，不应该喝出其他茶的味道。
武夷岩茶标准风味要求的是岩骨花香，香甘清活。
如果在喝茶时，碰到一款肉桂喝起来像清香铁观音的味道。像没有香气的普洱味。像发酵过头的红茶味。
那这样的岩茶，品质肯定不好。
武夷岩茶的做青，要求做熟做透。
如果在肉桂的茶汤里，能让你喝到熟悉的铁观音味。
并且是那种颜色翠绿翠绿，外观是一粒粒的，早十几年前很流行的清香型铁观音。
那说明了这款肉桂，工艺压根没做到位。
做青程度太轻了，让茶叶带有青味。
即便是后期焙过火，喝起来都会杂夹着一点青味！
而让岩茶喝起来像普洱茶的原因，通常是没及时喝茶导致的。
在没有复焙的前提下，将肉桂直接存放两三年，甚至更久的时候。
等到后面再打开，那这种放太久的岩茶，原先焙进的火气彻底飘散了。
受到水汽的蚕食，香气和滋味都会受损。
肉桂变得没有焦糖香、桂皮香，汤感也变得极薄。
喝茶的时候，能感觉它是一款很苍老、很空洞的茶，没有了香甘清活的影子。
最后，如果一款肉桂中，能喝出红茶味。
那么说明它发酵过头，不符合岩茶的做青要求。
甚至于因为发酵不当，还会在茶汤里喝到发酸的味道，能尝到烂地瓜那样的气味。
千言万语可以汇成一句话，但凡所有喝起来不像岩茶的茶，它都不算好茶!
