武夷岩茶的制作，除了做青以外，焙火工艺最为关键，技术性最强。
焙火是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成武夷岩茶的独特的茶汤口感风韵，令人一饮难忘。
焙火的目的
●可以使茶叶外形逐渐紧结，水分也慢慢消散而干燥。
●让茶在保存中较慢氧化，使其易于保存。
●其中利用焙火的火候可以改善茶叶的香气、滋味，去除菁臭味及减轻涩味，增进熟感，使茶汤芳香甘润。
所谓焙火程度（火功）：烘焙时间的长短及温度高低综合在一起，相互联系作用而形成。
在焙火上，根据毛茶焙火的程度，茶友间常言的是分为轻火、中火、足火三类。
火功越轻的茶往往颜色更为花杂，呈现出黄、青、褐相间。随着火功增高，干茶色泽越来越均匀。
