最近两天气温明显大幅升高，地表温度直逼60摄氏度，堪称最热五一假期，虽说大地经过了一天的炙烤，但傍晚时分微风徐徐，这一丝清凉足以赶走一天的烦躁，邀上三五好友，夜市大排档落座，啤酒烧烤小龙虾上桌，快哉！
说起这夜市大排档，各种美食琳琅满目，数不胜数，但这里要评个夜市一哥出来，烧烤和小龙虾绝对当仁不让！要是再评出个一姐来，那就非水煮五香花生毛豆莫属，您同意吗？
奈何各位小伙伴在家自制水煮五香毛豆时总是问题频出，要么煮出来的毛豆黄黄的，好多豆粒从豆荚中散落出来，看上去都没食欲；要么是煮出来的毛豆虽很青绿，但不入味，甚是烦恼。
下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下翠绿、完整、入味的五香毛豆的制作方法和烹饪技巧吧！
毛豆的挑选毛豆是指大豆颗粒饱满以后至还未完全成熟这段时间采摘的大豆豆荚，因豆荚外表皮长有一层细小的绒毛，故又称为毛豆。现在这个季节还不是毛豆上市的季节，市场上售卖的生毛豆大多是冷库储存的，所以外观看上去会有一丢丢发黄，不过并不影响成菜菜品翠绿的特征（后面会讲到处理方法），只要毛豆颗粒饱满，指掐出水不老，就可以放心购买。
毛豆之所以呈现绿色，是因为毛豆豆荚及豆粒中存在较多的叶绿素，叶绿素在一般情况下不是很稳定：
--叶绿素在相对温度较低的情况下相对稳定；
--叶绿素在长时间加热或焖煮之后会转化成叶黄素，呈黄色；
--在偏碱性的条件下叶绿素相对稳定，在偏酸性环境下容易变色。
只要掌握了叶绿素的特性，根据其特性选择合适的烹饪方法和技巧，成菜菜品保持翠绿那简直是易如反掌。
毛豆的预处理1）挑选出毛豆中豆荚破裂的个体，以及掺杂在豆荚当中的叶片，叶茎等杂质；
由于长时间存储，豆荚破裂的个体没有豆荚的保护以后会整体发黄甚至是褐色，即便是在很多烹饪技巧的加持下，这种豆荚颜色依然很容易变色，为了不影响菜品整体的卖相，建议剔除。
2）用适量清水彻底淘洗并轻轻揉搓，以便去除毛豆表面的灰尘杂质已经部分绒毛；
3）用剪刀紧贴边缘豆粒剪去毛豆的两头，这样可以使成菜菜品看上去更整洁规整，而且在浸泡腌制时更容易入味；
