4）起锅，加入足量的清水，煮开，倒入清洗整理干净的毛豆，大火顶开，转小火煮5分钟；
足量的水可以确保在倒入毛豆后水很快复开，缩短毛豆的整体加热时间，防止久煮变黄；煮毛豆时水开之后火不宜过大，火太大很容易造成豆荚开裂与豆粒分离，严重影响菜品品质；煮制毛豆过程中千万不要盖锅盖，盖锅盖焖煮会直接导致毛豆变黄。
5）将煮好的毛豆捞出，用冷水彻底冲凉备用，毛豆本身的余温是毛豆最终发黄最主要的原因。
注意：在煮毛豆时水中加入少量食用盐或碱面，可以使原本微黄的毛豆经过加热以后变得更翠绿。
五香料水的煮制1）准备适量青花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒适量，用凉水浸泡一分钟，清洗表面浮尘；
2）起锅烧水，水量以能基本没过毛豆为最佳，加入清洗好的香料，煮制5分钟离火；
