烹调后吃起来肥而不腻，还特别有层次感，在加热的时候也能有丰富的油脂流出，去给所搭配的时蔬增鲜增香。
其次五花肉作为猪肚子上的肉，基本很少能活动到，所以肉质相对肥嫩松软，而那种肥瘦分明的腊肉多是用猪的前后腿肉做出来的，而腿部的活动量大，所以含脂肪量少，瘦肉部分的肉质也比较紧实，做成腊肉后口感会比五花更有韧劲。
所以若是想吃相对软嫩易烹调入味的，还是建议购买五花做的腊肉，如果是喜欢吃瘦些的或是肉质韧些有嚼劲的，可以选择买肥瘦分明的后腿腊肉。
1、不买添加剂多的腊肉
现在商超和网上都有不少卖腊肉的，这些腊肉相比菜市场里所售卖的那些腊肉来说会更卫生更有保障一些，都是有食品生产许可证的，但这样的腊肉也有弊端，就是有些厂家会往腊肉里多加一些添加剂进去。
