若是遇到颜色太过鲜亮或是颜色偏浅，没有一点光泽度的，腊肉就有可能是不新鲜的，或是色素调出来的、没熏制到位的，那就再看看其他品牌或是其他家卖的腊肉。
4、不买有杂味异味的腊肉
不带包装的腊肉可以上前细细闻一闻，新鲜优质的腊肉是能闻到让人舒服的烟熏味和肉香味的。如果闻到腊肉还带了一些别的杂味或是难闻的异味，则意味着这腊肉有可能是熏制时间过长不太新鲜了，甚至是可能已经开始变质坏掉了，也有可能是所用的熏制方法、木料等不好，这种的最好也不要买了。
在外面买腊肉，可能多会碰到比较咸的腊肉，面对这样过咸的腊肉最好的处理方法就是把腊肉先放进淡盐水中浸泡半小时，这样做能让腊肉中高浓度的钠盐渗出到低浓度的盐水中，就能减少腊肉的咸度，然后再入锅焯水煮一下，捞出切片配上其他食材炒着吃。
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