把子肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，口感肥而不腻，入口即化，味道咸香。在徐州，把子肉常常搭配米饭、素菜等一起食用。吃的时候，解开麻绳，将肉切成薄片，配上一口米饭，再吃一口素菜，让人感受到徐州美食的豪爽与实在。
九、脆鳝脆鳝是江苏苏州地区的传统名菜，有着独特的制作工艺和风味。它起源于苏州，是苏帮菜中的经典菜肴之一。
脆鳝以鲜活的鳝鱼为原料，先将鳝鱼宰*后洗净，切成小段。然后将鳝鱼段放入油锅中炸制，炸至外皮酥脆，捞出控油。接着调制卤汁，以酱油、白糖、料酒、葱姜蒜等为调料，熬制成浓稠的甜咸口味卤汁。
脆鳝的特点是外皮酥脆，内里鲜嫩，口味甜咸适中，带有浓郁的蒜香味。从营养角度看，鳝鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。在苏州的餐厅中，脆鳝是一道颇受欢迎的菜品。
十、地锅鸡地锅鸡是江苏苏北地区的特色美食，融合了鸡肉的鲜嫩和饼子的麦香，充满了浓郁的地方风味。它起源于苏北农村，最初是人们在农忙时，为了方便快捷地制作出一顿美味的饭菜，将鸡肉和面饼一起烹制而成。
地锅鸡以鸡肉为主料，通常选用当地的草鸡，肉质鲜嫩。制作时，先将鸡肉切成小块，焯水去腥。然后在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜、八角、桂皮等香料爆香，再加入鸡肉块煸炒至变色。
