阿明分享。
大家好，炸酱要想好吃，这里的一些诀窍和窍门大家还是非常有必要知道的。今天我就把我们当地开了50年面馆做的炸酱面的秘制炸酱配方和诀窍分享给大家，学会了自己在家做炸酱面，开个面馆都合适。
·首先来准备一块猪肉做炸酱，肉不要太肥了，如果你实在是喜欢肥一点的，那肥瘦按二八比例配比就可以。切成小块以后再剁成肉末，肉末尽量剁得碎一些，这样吃起来的口感也更棒。自己家里吃还是剁肉馅，这样做出来的炸酱吃着才香。
·再来准备半斤花椒芽切碎，花椒芽炸酱也是一款北方的风味炸酱，没有的朋友也可以不放，或者放一些香菇也可以，做香菇炸酱切好放在盘中。
·下面我们准备一根大葱，对半切开之后切成葱花做炸酱，葱和姜的比例按3：1，大葱可以多放一些，既能去腥又能提升炸酱的香味和口感，切好后放在碗中。
·下面我们来准备豆瓣酱多一些，酱的量和肉的比例成1：1就可以。如果是咸口的黄豆酱，还需要加入适量的甜面酱、蚝油一勺、食盐一勺、鸡精和味精适量、五香粉两克、白糖一勺，然后充分的拌匀使调料混合。
·这时候如果颜色太淡了，我们还可以加入老抽还有生抽调色，这样炸出来的酱颜色深一点，看着也特别的有食欲。现在我们的食材就已经全部准备齐全了。
·接下来我们开始炸酱，炸酱时油要多一些，要用菜籽油，先把切好的肉末下锅煸炒，炒干水分，这样炸酱里面的肉丁吃着才香。期间往里面加入少量的白酒，去除猪肉的腥味，然后继续炒，炒出肉香味。
·等肉末炒干水分，炒出香味以后，再把葱姜末倒进来，继续翻炒，直到炒出葱香味。
·接下来我们再把调制好的豆瓣酱倒进来，这一步用小火慢炒2分钟。炸酱好吃这一步是非常关键的，一定要将酱的香味用油给它炸出来，酱香肉香和葱香，让这三种香味混合，咱们炸出来的酱，它吃着才香。
亲爱的家人们，不知不觉的，我已经分享了上百道美食教程了。
·两分钟之后把准备的花椒芽倒进来，然后翻炒均匀，跟着加入适量的清水，用小火熬制5到10分钟。
·辣酱好吃第二个关键就是时间，一定要熬到酱是酱油是油，锅里面的炸酱就算炸好了，这样炸出来的酱味道才香，保存的时间才长，易储存不易坏。
·锅里面的炸酱炸好之后，出锅给它装在大碗，现在闻着就非常的香。
炸好的炸酱可以拿来做炸酱面、拌面条、拌米饭、夹馒头、大饼都非常的合适，食用是非常方便的。
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