做老酱这种老手艺，快要失传了吧？
今早在小区快走锻炼，看见一家老俩在一张铺开的大布上，把大铝盆里的像豆腐渣又有淡淡黑黄色的东西，一坨一坨拿上来放在大布上，排好位置，一一摆开、捏碎。
酱面坨坨
远处看像是要晒腌卤腐，走近看是坨坨状。
我好奇问：“请问你们在做哪样？”
女主人说：“做酱。”
我会心一笑：“明白了。是拿小麦，还是黄豆做的？”
男主人：“都掺得有。已经焐过也就是发酵过，现在拿来晒半干。”
我说：“认得啦，我老家汤池的，我妈那会也会做。”
飘来一股麦面、黄豆面蒸熟混合发酵的特殊香味。
晾晒酱面坨坨，还要捏碎，铺开
想起当年，我母亲也会做老酱。除了麦面黄豆面蒸熟成团，捏碎再晒半干后，还要加上白酒（老白干）、草果粉、茴香粉、盐巴、辣子面充分拌和，装坛——酱缸，再焐，然后装进小土罐，封口。
过一段时间，就可以掏出来吃了。焐和吃的过程中，酱缸、酱罐不能沾到油腻，否则会起花（发霉）。
此时的酱，就是老酱——色泽鲜艳红润，酱香扑鼻。
拿来炒杂酱、黄焖鸡、渎鱼、凉拌菜、或者吃面条米线，那是永久的味蕾记忆。
汤池老酱也成为品牌。
老酱
现在，母亲不在了，想吃老酱，只有买了。
这俩老，会做老酱，是宜良人，他们的孩子，就偷着乐吧。
云南人离不开老酱、卤腐、腌菜、骨头生、腌黄瓜、糟辣子，还有猪头肉鲊、萝卜丝鲊、鱼鲊。别的不说，过去只有过年，才吃的上这些当中的骨头生、鲊。
现在生活好了，可吃的多了。但记忆里的老味道，难忘。
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