食材
猪脚 1500g 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 5 、 生抽和老抽 各一勺 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g 、 卤料包 1包 、 冰糖 适量 、 烧烤粉 适量
烹饪步骤
1.猪脚剁成大块一点，用料酒焯水，然后用温水多洗几次，洗去血水，免得有血腥味。
2.焯水洗净后的猪脚放沙锅里，加调料八角，桂皮，花椒，香叶，草果，姜，盐，老抽，冰糖，干辣椒，卤料包，加水没过猪脚中火炖40分钟
3.炖到用筷子能插进猪脚皮就可以了，关火让猪脚泡在沙锅的汤汁里
4.泡半小时后捞出猪脚，稍微控一下汤汁，把猪脚皮朝上摆好，皮上刷层食用油
5.空气炸锅200度15分钟后，打开洒点烧烤粉和白芝麻
6.再继续180度10分钟，中途会听到噼里啪啦的声音，出锅后洒点小葱花就完成拉。
脆皮猪手是一道美食，主要材料：猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。
中文名
脆皮猪手
调味品
精盐 味精
主要食材
猪前脚、黄豆
做法
油炸
目
录
1
做法
2
特色
1做法编辑
1、将 猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。
2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的 猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。
4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入 猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。
卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、 陈皮10克、 香叶5克、 桂皮15克、 罗汉果1个、 白芷10克、 丁香10克、 肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、 豆蔻10克、 苍术5克、 草果10克、小茴香10克、砂姜10克。
2特色编辑
色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。
