食材：猪手1只，沙姜50克
调料：色拉油、食盐、葱、八角、花椒、椒盐、黄酒、黑胡椒（适量），干辣椒1个，香片2片
做法
1.猪蹄斩小块洗净，入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净，汤水弃之
2. 沙姜洗净切成薄片，葱切段
3.将猪蹄放入砂锅内，加水至猪蹄之上半指，放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶
4.煮至筷子能戳动时，加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色，关火
5.捞出猪蹄块，沥去汤汁，再用厨纸拭干
6.取一只小锅放多油，五成热时，将猪蹄皮朝下放入油中，炸至表皮金黄、微脆时取出
7.容器内铺上蔬菜叶，将猪蹄放入，撒上椒盐黑胡椒粉即可
主料：
猪手适量
夹心肉适量
辅料：
生姜适量
大葱适量
沙姜适量
蒜头适量
芫茜适量
做法：
1. 猪手一条，要用刀片刮干净毛，不能用火烧黑
2. 猪手起骨
3. 包上夹心肉
4. 用绳孑扎实，放姜葱水煲浸一小时，捞起放冰水冻透
5. 切片摆碟，跟佐料沙姜.芫茜.海天生抽
