2、做水蒸蛋用多少个鸡蛋没有限制，这主要是要看你想要多少，或者根据你的盘子来定。这次我准备了4个鸡蛋，把鸡蛋打入盘中，再加入0.5克白醋去腥，然后用筷子或者用打蛋器把鸡蛋打散，打得越散蒸出来的水蒸蛋的效果就越好。
3、家里有厨房秤的就把蛋液秤一下，这样就能做到精准加水。这里是210克的蛋液，所以我准备要加315克的水进去，也就是蛋液和水的比例是1:1.5，如果要再嫩一些就按1:2的比例，或者喜欢口感老一些的就按1:1的比例来加水。
4、这里是315克的清水，往清水中加入1.5克食用盐，1.5克白糖，1.5克鸡精，然后搅拌均匀，把调味料化开。我们把调味料加在清水中，这样调味可以更容易溶解化开。
5、把清水倒进打散的蛋液中，多搅拌几下，把水和蛋液搅拌均匀，接着用一个密漏把蛋液过滤一下，把过滤出来的蛋液到盘中，这样可以把没打散的筋膜，打蛋时产生的气泡，或者不小心打进去的蛋壳过滤掉，过滤过的蛋液蒸出来的水蒸蛋会更细嫩，口感要更好。如果不在意这小细节的，这个过滤的步骤也可以忽略过去。
