6、这时锅中的皮蛋和咸蛋也应该煮好了，把皮蛋和咸蛋捞出后立马放入冷水中浸泡3-5分钟，这样经过热胀冷缩后蛋壳就会更好剥离。
7、把皮蛋和咸蛋放进冷水后就可以开始蒸水蛋了，蒸锅加水，开大火把水烧开，然后把盘子放入蒸锅，加盖保持大火蒸12分钟左右。我们在加盖的时候要留出一条缝来，这样就可以让蒸锅中的温度保持一个相对均衡的度数，这样盘中的蛋液也就不会出现沸腾的现象，也就不会出现气泡而产生气孔，蒸出来的蛋也就更滑嫩。
8、趁在蒸水蛋这个空档，我们可以来处理皮蛋和咸蛋，先把蛋壳给剥去。咸蛋的蛋壳会比较难剥，所以剥的时候轻一点，慢一点，如果不是用来招待客人的，那就不求那么完整，隨便怎么剥都无所谓，然后把每个蛋切成4块或者8块备用。
9、很快12分钟就过去了，水蒸蛋应该蒸好了，我们要如何检验有没有熟呢？这个很简单，如果盘子比较浅的就用牙签，盘子比较深的就用筷子，从中间插下去不倒的就说明熟了。
