（上图1）将炸过鱼、虾等带腥味食材的油，用密网漏勺初步过滤后，倒入锅中，中火将油温升至7成热；
炸过东西的油，因所炸食材，经过拍粉、挂糊、上浆等操作，炸过之后，油中会残留很多残渣，上图1中的油，是给上浆后的猪肝滑油所用过的油，不但味道特别腥，残渣还很多，所以要先用密网漏勺过滤一下。
（上图2）准备大碗1只，倒入1大勺玉米淀粉；
（上图3）碗中加入1.5大勺的水，将淀粉搅匀；
淀粉与水的比例为1:1.5
（上图1）将水淀粉直接倒入油锅；
将水淀粉倒入锅中时，一定要注意，将水淀粉彻底搅匀再下锅，虽然初倒锅中时，锅中会立刻翻花，响声很大，但不会迸溅；
如果水淀粉调制后，没立刻使用，很容易沉淀，上清液只是水，直接倒入锅中会很危险，切记搅匀！
（上图2）经高温油炸后的水淀粉，会从锅底慢慢漂起，将油底残渣一同裹带上来；
（上图3）先不要用漏勺等器物碰淀粉，刚漂起时，还带有粘性，很容易粘到器物上；
（上图4）待水淀粉炸至硬壳、失去粘性，用漏勺捞起控油，弃用；
上图就是炸过的水淀粉，放大仔细看，淀粉上粘着很多小黑点，那就是被淀粉吸附的油中杂物，待到锅中油温稍凉，再次用密网漏勺过滤一下，至此，油中残渣基本处理干净。
第二步：去腥
将油再次入锅，视油的多少，酌情下入适量姜片、葱段，小火慢炸，将葱段、姜片炸至焦黄，捞出弃用；
至此，油中腥味去除，还略带葱、姜香味。
去除油腥味，也可以用白萝卜，将白萝卜切厚片，之后抠眼（如藕片状）下入锅中小火慢炸，也能去腥。
第三步：将处理后的油做成调料油
