一般来讲,蔬菜的农残不合格率很低,没必要担心农药残留问题。但如果实在不放心的话,不妨用这种办法:蔬菜冲洗后,加少量小苏打浸泡20 分钟。这是因为有机磷类农药使用最广泛,其呈酸性,加小苏打可起到酸碱中和的减毒作用。而且一定要先洗后切,避免表皮的农药顺着切口断面进入内部。
另外,如果不经冲洗,直接用盐水长时间浸泡蔬菜,也不可取。农残的主要成分是有机磷,这种物质不溶于水,浸泡不起作用。长时间浸泡甚至会造成“二次污染”,比如清洗带蒂蔬菜时,摘掉蒂头再浸泡会使农药进入果实。如果浸泡盐水浓度太高,容易形成渗透压,也会导致农残渗透进果蔬。
理论上讲,蔬菜的菜帮和蒂头是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮、青椒蒂头连着的凹下来的部分等。这是因为,农药会顺着叶菜的菜叶、菜秆或瓜菜的枝(藤)和叶流下来,聚在菜帮底下或者蒂头上。(综合自生命时报、重庆晚报)