没冰箱鱼怎么保鲜存放,没有冰箱的情况鱼怎么保存

首页 > 生活常识 > 作者:YD1662024-01-04 15:43:49

没冰箱鱼怎么保鲜存放,没有冰箱的情况鱼怎么保存(1)

已经开海了,新鲜的海鱼又可以跳到大家的餐桌上了。小编去鱼市一不小心就买多了,买回来的鱼一顿吃不完怎么办呀?去市场买鱼买哪种方式储藏的鱼的更合适呢?今天我们就一起了解一下鱼类的保鲜方法和技术吧。先说家庭常规方法,新鲜鱼买回来如果两天内吃掉的化,可以直接放保鲜里。想长时间存放可先去内脏再用真空袋真空包装,放到冷冻室保存(最好-18℃一下)。家用冰箱不易长时间保存,不建议超过一两个月。下面我们看看又有哪些保藏方式吧。

鱼类冰点为-1—-2℃ ,0℃以上,肉质不会发生太大变化,到达冰点后肌肉中的水分开始冻结。引起鲜度变化主要取决于冷冻的温度和速度。快速冷冻:冰晶小,对肌肉几乎无损伤。慢速冷冻:冰晶大,损伤大,解冻后粗糙风味变差。水产品在保鲜过程中的时间过长后,蛋白质会变性,肉质硬化,风味差。加热时肉质变硬,因长时间储藏脂肪劣化,不饱和脂肪酸氧化会产生酸败风味变差。原先柔和的鲜香味因腐败变成腥臭味。低温对微生物的影响:温度降低时,微生物生长速率降低,低温对酶的影响:使酶活性降低,但不完全丧失。-18℃ 比较有效的抑制酶的活性,但温度回升后,酶活性会重新恢复,甚至活性更高。(注意:低温只能延缓或减弱微生物、酶引起的变质,并不能完全抑制他们的作用,长期储藏时,品质仍会下降。)

低温保鲜有哪些方法。

​一、冰藏保鲜

冰鲜鱼品质最接近新鲜鱼。用于冰藏的冰有两种:淡水冰和海水冰。淡水鱼可以用淡水冰和海水冰;海水鱼最好用海水冰。

二、冷海水(冷盐水)保鲜

将渔获物浸在-1-0℃ 的冷海水或者冷盐水中进行保鲜的方式。

三、微冻保鲜

水产品保藏在冰点以下(-3℃ )的一种轻度冷冻或部分冷冻的保鲜方式。鱼类的微冻保鲜温度因鱼不同而略不同:淡海水鱼-0.75℃,洄游性海水鱼-1.5℃,低栖海水鱼类 -2℃ ,范围为-2— -3℃。

四、冻藏保鲜

低温将鱼贝类温度降到-15℃以下,-18℃以下进行储藏和流通。微生物和酶被有效的抑制,保藏时间可达数月。

此外,还有气调保鲜、冰温保鲜、化学保鲜等。

有时候大家买的海产品会有一层薄冰,专业上叫镀冰衣,即在冻鱼块表面形成一层薄冰层(隔绝空气、防止干耗,增加光泽)。这层薄冰对于肉质、水分、味道的保鲜是很重要的。但是冰衣太厚就有点不合适了啊。

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