要点一：艾草
新鲜的艾草把嫩芽摘下来，老的叶子和硬杆子就不要了，一般需要100克左右，太多的话做出来的青团颜色暗淡不好看，摘好的艾草先要用淡盐水泡一泡，然后热水焯水，但是不要直接焯水，水里要加一点食用碱，加食用碱的目的不但可以有效的去除艾草的苦涩味，还可以使得青团碧绿不变色，然后捞出挤干水分放到料理机中，加入100毫升的水打成艾草泥，不加水可是打不动的哦！
要点二：馅料
馅料有很多种，可以准备蛋黄、芝麻、豆沙，当然了也可以准备肉馅的，我们今天准备的是豆沙馅，自己做的豆沙会更好一些。把豆沙搓成大小相等的丸子形，放入盘中，盖上保鲜膜以免变干。
要点三：和面
青团要想软糯不塌陷，这和面至关重要，先准备200克糯米面粉，这糯米面粉最好用水磨的，这样做出来口感会更好，加入30克白糖，然后分少量多次的加入艾草泥和面，直到揉成光滑的面团；另外准备60克澄粉，也就是小麦淀粉，加入澄粉的目的是增加口感，另外澄粉可以使青团光亮，有晶莹剔透的感觉，澄粉和面一定要用100度的开水，也揉成面团。然后将二者混合，继续揉搓，直到完全融合，倒入一点食用油，一个是锁住水分，二是增加其延展性，三是不粘手，继续揉搓完全融合即可。
要点四：做青团
和好的面不用醒面直接包就可以，揪下一块面先搓圆再用手指按出大小合适的凹槽，然后加入准备好的馅料，用虎口推动逐渐收口，最后搓圆即可，用这种方法做的青团堪称完美。
