这是前年写的一篇文章，在头条号也发表了，但被自己不小心按错了键，给删除了。今天重新再发一次。
温馨提示：这篇文章的信息量很大，明姐建议小伙伴们收藏后慢慢消化。明姐此文基本上涵盖了与威士忌桶有关的所有主要方面的简述。当然，还远不是全部。但是，如果小伙伴们能够充分理解了这篇文章，那你对威士忌的理论知识了解可以说是迈近了一大步。
威士忌酒在什么桶中成熟，基本上是对一款威士忌口味影响最大的因素之一。虽然威士忌熟化的时间长短很重要，但是，用来熟化的酒桶类型对风味和口感的影响似乎更加重要。不同的酒桶给威士忌提供不同的风味。因此，大家可以看到，在每款威士忌的介绍里，酒液成熟用的是哪种桶，几乎是必要提到的因素之一。可以说，想认识威士忌，必须要知道与“桶”有关的概念；不了解“桶”的有关知识，就不可能很好的了解威士忌。桶对于威士忌就是如此至关重要。
总体来说，能够影响威士忌酒桶的特征因素主要有以下几点，而这些因素就是能够影响到威士忌风格的重要方面：
- 前身酒液的类型
- 酒桶型号的大小
- 所用木材的种类
- 烘烤碳化的程度
- 木桶使用的次数
一、前身酒液的类型
这个相当于酒桶的类型，就是说用来陈酿威士忌的酒桶，它们之前通常都是用来酿造或熟化其他类型的酒的。比如最常见的雪莉桶（Sherry Cask），就是用来酿制雪莉酒的酒桶。当然，雪莉酒也分几种，所以，你会看到有Oloroso雪莉桶、PX雪莉桶等等；波特桶，就是之前用来酿造波特酒的酒桶；波本桶，就是之前用来熟化美国波本威士忌的酒桶。也就是说，这些基本上都是二手橡木桶。那么，他的前身酒液的风味特征就会对威士忌在桶内陈酿的风味有很大的影响。
一般来说，威士忌桶主要分为如下几种，当然，这只是不完全统计，是一些比较常见的威士忌酒桶类型：
1、雪莉桶
雪利酒的制作一般避免使用新橡木桶，Solera使用的大多数酒桶都已使用十年以上。这些酒桶在用于雪利酒之前已经受葡萄酒的酒液影响了。通过各种陈酿方法，不同品种的雪利酒具有独特的风味。例如，oloroso与空气接触，有助于形成水果和坚果的味道；而Fino则通过一层酵母酒花来保护酒液受到受空气的侵害，从而使雪利酒保持清爽和新鲜。佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximenez，通常称作PX）是由葡萄干酿制而成的，葡萄在发酵前要放在阳光下晾干。
威士忌酒厂通常会购买欧洲的橡木桶，主要是西班牙的雪利桶。雪莉酒会浸入桶壁之中，这将对威士忌的味道和颜色产生巨大影响。用雪利桶陈酿出来的威士忌的风味一般会包括：无花果、枣、葡萄干、坚果、樱桃、肉桂、丁香、杏仁饼、姜、水果蛋糕等。
2、波本桶
波本威士忌酒桶由美国白橡木制成。美国的波本威士忌都是在新白橡木桶中熟化的。在添加波本威士忌之前，这些桶都要经过烘烤和炭化处理。此外，波本威士忌的ABV含量会影响桶的味道，ABV越高，对木桶的影响越大。基本上，较高的酒精含量会削弱酒桶烘烤和烧焦的特征强度，那用这些酒桶酿造的下一批威士忌能够得到的烘烤和焦炭的风味就会非常少了。
苏格兰威士忌在前波本威士忌酒桶中熟化一段时间后，酿酒师将各种桶装的威士忌混合在一起。在前波本威士忌酒桶中陈酿的威士忌酒液通常具有金色特征。风味一般包括有椰子、香草、蜂蜜、焦糖、橡木、皮革、肉豆蔻、杏仁、奶油糖等。
