再将香椿切成小段，然后用盐腌渍。
再把腌好的香椿放入干净的容器中密封后放冰箱冷藏保存，这种方法一直是老人们经常使用的，这样保存的香椿吃起来也不会影响口感。
【小贴士】：香椿芽中含有一些亚硝酸盐，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了对身体有损害，所以食用前将香椿芽淖水可以很好地降低亚硝酸盐含量，短时间淖水对香椿芽的口感也不会有太大影响。如果是腌渍的香椿芽也建议最好20天以后再食用，因为腌渍食品7天就会产生亚硝酸盐，20天以后亚硝酸盐含量会降低，再食用才不会对身体造成伤害。所以，香椿芽虽美味但食用要适量。
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