目前我国食用油的制作方法分为压榨和浸出两种。
·压榨油的加工方法是利用物理压力将油脂从油料中分离出来。由于压榨法不涉及添加任何化学物质，因此榨出的油各种营养成分也能保持得较为完整。
·浸出油的加工方法是化学浸出法，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触将油萃取溶解出来，再脱除油脂中的溶剂。浸出油中含有一些化学物质，食用后可能会在体内积聚，不易代谢，且部分营养成分也会受到影响。
现代的生活方式使人们摄入过多油脂，饮食结构也受到影响，再加上运动量少，因此常常导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等慢性疾病的发生。因此，在选择食用油时，我们更应该认真考虑。尽管压榨油的价格相对较高，但与浸出油相比，压榨油更健康。
