曹州烧饼是鲁西南一带火烧的代表之一。因其主要流行于菏泽（古称曹州）一带民间而得名。此烧饼用木炭火炉烘烤，外面粘有芝麻和糖，里面又粘着盐和五香佐料，故吃起来香甜咸适中可口，很受当地人的喜爱。
周村烧饼以其香、薄、酥、脆而闻名全国。据说周村原有一种加芝麻的马蹄形厚烧饼，人们发现厚烧饼面上鼓起的部分薄而酥脆，特别好吃，就试着做薄烧饼，做出来味道果然很好，深受人们欢迎，很快就在周村风行开来，成为特色面食。制作周村烧饼要有很精细的技术，和成的面脐只有手指肚大小。将这小小的面脐在案板上揉搓加工后，再放在延盘内用手蘸着水展伸成薄饼，然后用两手轻夹薄饼在晃盘内沾上芝麻，再贴在鏊子上烘烤。周村烧饼也叫“周村大酥烧饼”。
周村烧饼
饸饼，也称“菜饸子”，把擀好的薄圆面饼摊上馅，对折成半圆形，将面饼边压好后放在锅里烙熟。胶东一带多用韭菜、鸡蛋和虾皮拌馅做合饼，既经济又好吃。
呱嗒，盛行于聊城市。做呱嗒，要烫面和冷水面（称之为“死面”）并用。面和好后先搓成长条，再擀成长片，抹上剁好的葱油泥、盐、花椒面，把面片卷起，两头捏严，再擀成长方形，先煎后烤而成。
